Un classico.
In inverno quando ci sono le mele, quelle buone, una delle prime cose dolci che mi viene in mente è la torta di mele. Poi da qualche tempo ho l’abitudine di prendere la frutta da una cooperativa sociale, tramite una specie di gruppo di acquisto solidale. Tutta frutta e verdura coltivata nelle campagne toscane e fiorentine e naturalmente biologica. Infatti appena ho visto quelle belle mele, così piccole e succose, ho fatto subito la torta. Si perchè non sono le classiche mele che trovo nel supermercato di quelle enormi, rosse e lucidissime. Queste no. Sono rosse e un po’ gialline, ticchiolate e piccole. Mi ricordano le mele selvatiche. Naturalmente sono molto dolci e squisite. Per questa torta ne ho usate ben sei.
Passiamo alla ricetta:
- 6 mele bio (piccole) o 4 mele rosse normali
- 2 uova, sempre bio con codice ’0′
- 100 gr. di zucchero
- 40 gr. zucchero a velo vanigliato
- 150 gr. di farina 00
- 80 ml. di latte, possibilmente intero
- 30 gr. burro
- 1 limone, assolutamente bio
- 30 gr. uva passa
- lievito per dolci, 1 bustina
Prima di tutto mettete l’uvetta a rinvenire in mezzo bicchiere d’acqua tiepida poi , in un contenitore, unire le uova allo zucchero ed iniziare ad amalgamarli con una frusta per 5-10 minuti. Se avete il robot farà tutto lui. Lavorate bene il composto finché non viene fuori una bella cremina. Unite successivamente, alternandoli, la farina ed il latte, infine il lievito e la buccia, tritata molto finemente, del limone. Quando finito passate alle mele. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine o dadini, dipende come volete far risultare visivamente la vostra torta, e irroratele col succo del limone. Un limone basterà . Finito con le mele, prendete una tortiera media (diametro circa 20-22 cm) imburratela ed infarinatela ed adagiatevi la crema ottenuta. Cospargete ora la superficie con le mele, l’uvetta (togliere l’eccesso di acqua) qualche pezzettino del burro ed una spolverata di cannella. Aggiungete sopra un po’ di zucchero. Io avevo quello grezzo di canna ed ho usato quello che, sicuramente, è più aromatico del bianco tradizionale. Infornate a 175° per 50 minuti. Se a fine cottura, facendo la prova dello stecchino, la torta è cotta ma la superficie non è proprio dorata, passatela 2-3 minuti al grill. Nella foto infatti le mele sono appena abbruciacchiate. Meno male me ne sono accorto in tempo. Il grill del forno non perdona…
L’uvetta non ci andrebbe ma a me piace e con le mele e la cannella ci sta molto bene.
Buon appetito
