“Porta un dolce…”
Quando mi dicono così mi verrebbe spontaneo rispondere ‘porto il tiramisù fatto con la birra’ ma poi desisto subito perché immagino già la risposta disgustata stampata sulla faccia del mio interlocutore e quindi …taccio.
Solo alla fine, quando tutti sono satolli ed il dolce velocemente spazzolato …parlo.
‘Nel tiramisù c’ho messo la birra’ esordisco.
Silenzio ….poi…
‘Birra???? Non ci si crede. Ma dai… Buono però! ‘
Ecco, questo è il discorso che segue … sempre.
Il dolce è il classico tiramisù fatto con le solite cose ma sostituisco il caffè con una birra in stile stout (per gli ignoranti in materia è la Guinness Extra Stout, quella in bottiglia). Questa volta invece ho usato una birra in stile ‘porter’ * regalatami dal mio amico Franco. Una Porter Wagoner del birrificio artigianale White Dog di Modena. Per me, che sono un amante delle birre scure, questa è una goduria. Nera, profonda, tostata e dolce, con le sue note di caffè , cioccolato e liquirizia.
Insomma adattissima a regalare a questo tiramisù dei sapori diversi e trasformarlo quindi in un birramisù.
Passiamo alla ricetta:
- 500 gr. di mascarpone
- 400 gr. di savoiardi (originali)
- 4 uova
- cacao amaro in polvere
- 5 cucchiai di zucchero
- 1 bottiglia di birra scura (stout o porter)
Separate i tuorli dalle chiare e metteteli in due recipiendi diversi. Quello delle chiare preferibilmente d’acciaio e ben freddo. Iniziate a montare a neve ferma le chiare unendovi un pizzico di sale e due pizzichi di zucchero e mettere nel frigo. In un altro recipiente unire ai tuorli lo zucchero ed iniziare ad amalgamare con una frusta cercando di fare una bella crema omogenea. Lavoratela per almeno 7-8 minuti. Dopo unite a poco a poco il mascarpone che avrete precedentemente tolto dal frigo almeno una ventina di minuti prima. Se lo togliete dal frigo e lo mettete subito il mascarpone tende a fare un po’ mattone ed è più difficile lavorarlo. Meglio quindi portarlo a temperatura ambiente. Fatta la base con uova, zucchero e mascarpone ora potete riprendere le chiare ed unirle alla crema stando attenti ad amalgamare i due composti con un movimento di spatola dal basso verso l’alto. Fatta anche quest’ultima operazione non vi resta che iniziare a comporre il dolce.
In una pirofila di vetro o alluminio mettete un piccolo strato della crema ottenuta. Prendete la birra, versatela in un piatto e passateci uno ad uno i savoiardi stando attenti a non inzupparli troppo. Due o tre ‘giri’ dentro alla birra saranno sufficienti.
Adagiate i biscotti nella teglia e fate un primo strato. Aggiungete nuovamente uno strato di crema e procedere al secondo strato di biscotti. Finito anche questo coprire il tutto con la crema rimanente. Volendo tra il primo ed il secondo strato potete dare anche una leggera spolverata di cacao. Io in genere faccio il dolce il giorno prima ma volendo basta mettere in frigo per almeno 3 ore. Prima di servirlo ricordatevi di cospargete la superficie con abbondate cacao in polvere. Non fatelo prima perché il cacao tenderà a diventare scuro in quanto si inumidisce.
Non abbiate paura a preparare questo dolce ed usare la birra (solo stout mi raccomando).
Non ve ne pentirete.
*Porter è uno stile di birra, ottenuto con malti di colore scuro. Il suo nome fu usato per la prima volta nel XIX secolo, in seguito alla sua grande popolarità tra gli scaricatori di porto (in inglese porter) di Londra. Da questo tipo di birra derivò la Stout, che si chiama così perché inizialmente le porter particolarmente forti erano dette “Extra Porter” o “Double Porter” o “Stout Porter”, nome che in seguito fu abbreviato semplicemente con stout. Ad esempio la Guinness Extra Stout fu chiamata così solo nel 1840, mentre prima era conosciuta come Extra Superior Porter. La diffusione dei microbirrifici negli ultimi 20 anni ha contribuito alla rinascita di questo stile birrario, che è sempre più apprezzato e disponibile in molte varietà , in ogni parte del mondo. (fonte Wikipedia)
Tags: birra artigianale, Birramisù, Dolci, dolci cucchiaio, mascarpone, Porter, Tiramisù, White Dog
bella idea la birra per il dessert! complimenti!
Grazie!
che genio! devo assolutamente cimentarmi, ma soprattutto assaggiarlo!