Ricordandomi del famoso detto che “del maiale non si butta via niente” anche con la produzione casalinga di birra (homebrewing) c’è la possibilità di riutilizzare alcuni ingredienti.
L’altra settimana, in vista della prossima estate, ho fatto la birra in casa (farò poi un post a parte) ed ho fatto una bella birra chiara a base di frumento. Quindi per produrla, oltre al malto d’orzo, ho usato del grano. Non comune farina ma proprio chicchi di grano interi. Il processo per ottenere il mosto di birra prevede l’infusione in acqua calda del malto d’orzo e del grano e quindi questi due cereali subiscono una vera e propria cottura. Finita la cottura ho diviso la parte liquida, il mosto, dalla parte rimanente solida, le trebbie. Quest’ultime possono essere utilizzate per produrre dell’ottimo pane casalingo o dolci come i classici ciambelloni, oppure le potete congelare, se non utilizzate subito.
Il pane prodotto e che vedete in foto l’ho fatto con la mia macchina del pane ed utilizzando il programma nr. 8 che è quello specifico per il pane ai cereali (durata 3h 55′) che è ricco di omega3 bla bla bla bla… Ma veniamo alla ricetta.
Ingredienti per 1,5 Kg di pane:
- 440 gr. di farina integrale
- 220 gr. di farina dei cereali
- 220 gr. di farina tipo 0
- 3 cucchiaini e mezzo di Lievito secco*
- 3 cucchiaini di sale
- 3 cucchiai di olio di semi di girasole
- 150 gr. di trebbie di frumento (grani di grano cotti)
- 2 cucchiai di miele (acacia, millefiori, castagno)
- 550 ml di acqua (compresa quella per il lievito)
*Il lievito, un’oretta prima di fare il pane, fatelo rinvenire e riattivare in un po’ di acqua tiepida e zucchero, mescolando ben bene.
Mettete tutti gli ingredienti nella macchina (seguendo l’ordine prima tutti i liquidi e poi i solidi), impostate il quantitativo su un chilo e mezzo, il grado di doratura e premete ‘START’.
Prima che il ciclo di cottura abbia inizio cospargete la superficie con un po’ di trebbie in maniera da avere, come risulta in foto, una bella crosticina croccante e tutta tempestata di trebbie.
Può darsi che il risultato non sia quello sperato ed il fatto può derivare che ogni macchina del pane è leggermente diversa. Se non dovesse venire fate qualche prova modificando leggermente le quantità degli ingredienti.
Io l’ho fatto alla prima ed ho avuto, diciamo, fortuna 
Buone merende!!
Tags: birra frumento, cereali, frumento, homebrewing, integrale, macchina del pane, pane, riciclo, trebbie
Rik 6 tu?
ho visto la mail su yahoo ma non ho capito bene se sei tu? Anche se da questa ricetta direi proprio di si visto che ho avuto l’onore di provare la tua ottima ciambella con le trebbie!!!!
Un abbraccio e complimenti per questa nuova bella avventura che seguirò con entusiasmo!
Filippo e Lucia (Bologna)
Si, sono io!!! Grazie e a presto… ci vedremo a Piozzo.
nice!