“Settembre andiamo. E’ tempo di migrare…”

Mah….  Lasciamo stare D’Annunzio, che è meglio.
Allora potremmo dire…
“Settembre andiamo. E’ tempo di mangiare… i fichi con il lardo”
Ecco!! Così mi torna meglio

La poesia originale è troppo lunga mentre questa ricetta è semplicissima e velocissima. Ora poi che non fa più così caldo si può anche accendere un po’ il forno. Infatti bastano 18 minuti.

La lista degli ingredienti è lunghissima ma la riassumo qui:
fichi verdini e lardo (di colonnata? fate voi…)

Anche la preparazione è lunghissima. Tempo 4 minuti.
Lavate i fichi, togliete il picciolo, e con un coltello tagliate prima in un verso e poi nell’altro a formare una croce. Prendete una fettina di lardo e avvolgete il fico. Una fettina di lardo per ogni fico. Adagiateli in una terrina e mettete in forno per 15 minuti a 200°C. Dopo i 15 minuti, azionate il grill, spostateli nella parte superiore del forno e lasciateli 3 minuti circa, finchè non fanno una leggera crosticina. Il mio grill è tremendo e ci vuole al massimo 3 minuti, altrimenti si brucia tutto.

Toglieteli dal forno e lasciate raffreddare un po’. Si perche questi fichi con lardo sono come i famosi “pomodorini” di Fantozzi. Fuori freddi, dentro 18000°  fahrenheit.

Buon appetito!

La quiche mi piace molto. Sembra quasi una mega frittata da fare ripiena con quello che si vuole.
Un classico è la Quiche Lorraine ma io avevo nel frigo circa un chilo di fresche zucchine, prese da un orto vicino casa, e non sapevo come farle. Alla fine ho razzolato un po’ in casa ed ho trovato l’occorrente per fare la quiche. L’unica cosa che mi mancava era la pasta sfoglia o brisée. Presa quella, ho deciso di fare la mia quiche di zucchine. Le dosi le ho inventate al momento quindi sicuramente saranno da rivedere un po’. Comunque, quando l’ho fatta assaggiare, hanno detto che andava già bene così. Meglio. Prossima volta invece farò anche la pasta brisée.

Ingredienti…

1 kg di zucchine costolute, quelle chiare
4 uova intere
2 carote medie
50 gr di farina 00
1/2 bicchierino di rhum
2 spicchi di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 peperoncino rosso piccante  e fresco
40 gr parmigiano grattugiato

Procedimento…

In una padella bella capiente mettete un po’ di olio d’oliva, l’aglio ed il peperoncino tritato. Fate soffriggere leggermente e buttate anche il trito di prezzemolo. Dopo un minuto scarso aggiungete il rhum e lasciate sfumare. Aggiungete le zucchine già mondate e tagliate a quarti e mescolate ben bene per distribuire l’olio aromatizzato. Infine anche le carote tagliate a piccoli quadretti, coprite con un coperchio, e lasciate cuocere a fuoco basso fintanto che le zucchine siano cotte ma non del tutto, possiamo dire ‘al dente’, come quelle che vedete in foto (20 minuti circa). Parte della cottura terminerà poi in forno. Ah, il forno, dimenticavo!! Accendete intanto il forno a 190°. Mentre si scalda, potete passare a lavorare le uova. Dividete i tuori dalle chiare e montate queste ultime aiutandovi con una frusta elettrica ed un pizzico di sale. Appena fatto mettetele in frigo. Lavorate poi i tuorli separatamente, sempre con la frusta, aggiungendo un filo di latte e la farina. Quando il forno ha raggiunto la temperatura giusta, prendete la pasta brisée, srotolatela dentro ad una teglia rotonda lasciandola nella sua carta da forno e foratela leggermente con una forchetta. Ricavate un altro disco di carta da forno, mettetelo nella parte sopra alla sfoglia e adagiatevi un po’ di fagioli secchi. Questo procedimento serve per far precuocere meglio la pasta. Cuocetela per circa 15-20 minuti in forno. Dopo togliete i fagioli e la carta e cuocetela la sfoglia per altri 5 minuti. Alla fine, preparata la pasta brisèe e cotte le zucchine, si può procedere ad amalgamare le chiare con i tuorli. Nel contenitore dove avete montato le chiare, versateci i tuorli ed amalgamante bene i due composti con un movimento dal basso verso l’altro. Versateci successivamente le zucchine e procedete ad amalgamare ancora non lavorandolo troppo però. Ottenuto un bell’impasto, versatelo all’interno della pasta brisée, livellatelo un po’ e decorate con delle rondelle di zucchine crude, che avrete lasciato da parte. Un filo d’olio e mettete in forno sempre a 190° per 25 minuti. Trascorsi i minuti, aprite il forno e cospargete con il parmigiano la quiche. Rimettete in forno per altri 5-10 minuti. Dovrete stare attenti a che la quiche raggiunga un colore dorato con il parmigiano leggermente sbruciacchiato. Per vedere se l’interno è asciutto e cotto aiutatevi infilando o il classico stecchino da denti, come si fa anche per le torte dolci, oppure con uno spaghetto. Se è asciutto la quiche è pronta. Lasciatela riposare 5 minuti e servitela.
Buon appetito…

Ecco un’altra ricetta semplice semplice, adatta anche a chi sa cucinare poco. Può essere un piatto di contorno o anche un secondo leggero, abbastanza veloce da preparare ma soprattutto appetitoso e di stagione.
In estate preparare tanti piatti elaborati, sinceramente, mi fa abbastanza fatica.
Quindi non resta che passare alla ricetta.

Ingredienti:

2 melanzane medio-piccole di quelle oblunghe
1 mozzarella, possibilmente buona e non da discount, di quelle blu
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
olio d’oliva

Preparazione:

Mondate le melanzane lavandole, togliendo il gambo iniziale ed asciugarle ben bene. Tagliarle per lungo e dividetele a metà. Con il coltello incidete un po’ la parte della polpa prima in un verso e poi nell’altro in maniera da formare dei rombi. Cercate di incidere in profondità ma senza tagliare la buccia esterna. Sbucciare l’aglio e tagliarlo a fettine sottili che infilerete un po’ qua un po’ la all’interno delle melanzane. Se non volete troppo aglio allora sfregatelo sulla superficie come fareste per una bruschetta. Poi prendere le melanzane ed adagiatele in una padella con un po’ di olio. Iniziate la cottura dalla parte della buccia e chiudete con un coperchio. La parte più noiosa di questa ricetta è che dovete stare abbastanza attenti a che le melanzane siano cotte al punto giusto, sopra e sotto, e senza scurirle troppo dalla parte della polpa. Cuocendo con poco olio e a secco ci vuole poco per rovinarne l’aspetto. Giratele spesso e coprite sempre. Aiutatevi con un timer per evitare di bruciarle. La melanzana cuocendo inizierà a cedere un po’ della sua acqua in maniera da facilitare la cotture. Se vedete che la situazione di cottura però è troppo asciutta agiungete un mezzo bicchiere di acqua, avendo l’accortezza però di versarlo quando le melanzane sono rivolte in sù, ovvero buccia sotto e polpa sopra.
Intanto che la cottura procede prendete la mozzarella ed affettatela facendo tante rondelle. Fate anche un piccolo battuto col prezzemolo. Le melanzane saranno cotte quando avranno raggiunto un bel colorito marroncino ai lati e si saranno ridotte quasi della metà in volume. Quando ritenete che manchi solo qualche minuto alla fine ricoprite le melanzane col la mozzarella, cospargete si sale e pepe ed infine il prezzemolo. Aspettate che la mozzarella si sia un po’ squagliata e servitele subito, magari con un filo di olio d’oliva a crudo e qualche goccia di aceto balsamico se lo avete.
Non resta che mangiarle. Buon appetito

Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate ed unitele ad olio d’oliva caldo in una padella. Fate rosolare le patate per i primi 5-10 minuti stando attenti a che non si attacchino e metteteci un po’ di rosmarino ed il pepe. Intanto modate il peperone e tagliatelo a listerelle. Passati 1o minuti unirli alle patate e cuocere altri 10 minuti sempre stando attenti a che niente si attacchi. Coprite la padella. Dopo versare il bicchiere di brodo con aggiunto dello zafferano, salate, mescolare e coprire per altri 10 minuti. Dopo portate avanti la cottura per altri pochi minuti e semmai aggiustate di sale e pepe. Alla fine, quando il brodo si è quasi del tutto ritirato unire poco pangrattato e saltare in padella per amalgamare il tutto. A piacimento aggiungere altro pangrattato direttamente nel piatto.
Volendo possiamo aggiungere appena appena delle foglie di menta.
Buon appetito