“Porta un dolce…”

Quando mi dicono così mi verrebbe spontaneo rispondere ‘porto il tiramisù fatto con la birra’ ma poi desisto subito perché immagino già la risposta disgustata stampata sulla faccia del mio interlocutore e quindi …taccio.
Solo alla fine, quando tutti sono satolli ed il dolce velocemente spazzolato …parlo.

‘Nel tiramisù c’ho messo la birra’ esordisco.
Silenzio ….poi…
‘Birra????  Non ci si crede. Ma dai… Buono però! ‘
Ecco, questo è il discorso che segue … sempre.

Il dolce è il classico tiramisù fatto con le solite cose ma sostituisco il caffè con una birra in stile stout (per gli ignoranti in materia è la Guinness Extra Stout, quella in bottiglia). Questa volta invece ho usato una birra in stile ‘porter’ * regalatami dal mio amico Franco. Una Porter Wagoner del birrificio artigianale White Dog di Modena. Per me, che sono un amante delle birre scure, questa è una goduria. Nera, profonda, tostata e dolce, con le sue note di caffè , cioccolato e liquirizia.
Insomma adattissima a regalare a questo tiramisù dei sapori diversi e trasformarlo quindi in un birramisù.

Passiamo alla ricetta:

• 500 gr. di mascarpone
• 400 gr. di savoiardi (originali)
• 4 uova
• cacao amaro in polvere
• 5 cucchiai di zucchero
• 1 bottiglia di birra scura (stout o porter)

Separate i tuorli dalle chiare e metteteli in due recipiendi diversi. Quello delle chiare preferibilmente d’acciaio e ben freddo. Iniziate a montare a neve ferma le chiare unendovi un pizzico di sale e due pizzichi di zucchero e mettere nel frigo. In un altro recipiente unire ai tuorli lo zucchero ed iniziare ad amalgamare con una frusta cercando di fare una bella crema omogenea. Lavoratela per almeno 7-8 minuti. Dopo unite a poco a poco il mascarpone che avrete precedentemente tolto dal frigo almeno una ventina di minuti prima. Se lo togliete dal frigo e lo mettete subito il mascarpone tende a fare un po’ mattone ed è più difficile lavorarlo. Meglio quindi portarlo a temperatura ambiente. Fatta la base con uova, zucchero e mascarpone ora potete riprendere le chiare ed unirle alla crema stando attenti ad amalgamare i due composti con un movimento di spatola dal basso verso l’alto. Fatta anche quest’ultima operazione non vi resta che iniziare a comporre il dolce.
In una pirofila di vetro o alluminio mettete un piccolo strato della crema ottenuta. Prendete la birra, versatela in un piatto e passateci uno ad uno i savoiardi stando attenti a non inzupparli troppo. Due o tre ‘giri’ dentro alla birra saranno sufficienti.
Adagiate i biscotti nella teglia e fate un primo strato. Aggiungete nuovamente uno strato di crema e procedere al secondo strato di biscotti. Finito anche questo coprire il tutto con la crema rimanente. Volendo tra il primo ed il secondo strato potete dare anche una leggera spolverata di cacao. Io in genere faccio il dolce il giorno prima ma volendo basta mettere in frigo per almeno 3 ore. Prima di servirlo ricordatevi di cospargete la superficie con abbondate cacao in polvere. Non fatelo prima perché il cacao tenderà a diventare scuro in quanto si inumidisce.
Non abbiate paura a preparare questo dolce ed usare la birra (solo stout mi raccomando).
Non ve ne pentirete.

*Porter è uno stile di birra, ottenuto con malti di colore scuro. Il suo nome fu usato per la prima volta nel XIX secolo, in seguito alla sua grande popolarità tra gli scaricatori di porto (in inglese porter) di Londra. Da questo tipo di birra derivò la Stout, che si chiama così perché inizialmente le porter particolarmente forti erano dette “Extra Porter” o “Double Porter” o “Stout Porter”, nome che in seguito fu abbreviato semplicemente con stout. Ad esempio la Guinness Extra Stout fu chiamata così solo nel 1840, mentre prima era conosciuta come Extra Superior Porter. La diffusione dei microbirrifici negli ultimi 20 anni ha contribuito alla rinascita di questo stile birrario, che è sempre più apprezzato e disponibile in molte varietà, in ogni parte del mondo. (fonte Wikipedia)

Passiamo alla ricetta:

• 6 mele bio (piccole) o 4 mele rosse normali
• 2 uova, sempre bio con codice ’0′
• 100 gr. di zucchero
• 40 gr. zucchero a velo vanigliato
• 150 gr. di farina 00
• 80 ml. di latte, possibilmente intero
• 30 gr. burro
• 1 limone, assolutamente bio
• 30 gr. uva passa
• lievito per dolci, 1 bustina

Prima di tutto mettete l’uvetta a rinvenire in mezzo bicchiere d’acqua tiepida poi , in un contenitore, unire le uova allo zucchero ed iniziare ad amalgamarli con una frusta per 5-10 minuti. Se avete il robot farà tutto lui. Lavorate bene il composto finché non viene fuori una bella cremina. Unite successivamente, alternandoli, la farina ed il latte, infine il lievito e la buccia, tritata molto finemente, del limone. Quando finito passate alle mele. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine o dadini, dipende come volete far risultare visivamente la vostra torta, e irroratele col succo del limone. Un limone basterà. Finito con le mele, prendete una tortiera media (diametro circa 20-22 cm) imburratela ed infarinatela ed adagiatevi la crema ottenuta. Cospargete ora la superficie con le mele, l’uvetta (togliere l’eccesso di acqua) qualche pezzettino del burro ed una spolverata di cannella. Aggiungete sopra un po’ di zucchero. Io avevo quello grezzo di canna ed ho usato quello che, sicuramente, è più aromatico del bianco tradizionale. Infornate a 175° per 50 minuti. Se a fine cottura, facendo la prova dello stecchino, la torta è cotta ma la superficie non è proprio dorata, passatela 2-3 minuti al grill. Nella foto infatti le mele sono appena abbruciacchiate. Meno male me ne sono accorto in tempo. Il grill del forno non perdona…
L’uvetta non ci andrebbe ma a me piace e con le mele e la cannella ci sta molto bene.

Buon appetito

Complici una confezione di riso soffiato bio, che avevo nella dispensa, e il ricordo di una ricetta letta sul blog di fiordizucca. Però a me piace sperimentare e fare varianti così ho aggiunto un po’ di Vin Santo al riso soffiato e del cacao amaro in polvere all’impasto. Il risultato? Buono anche se devo migliorare nell’aspetto finale dei biscotti. Mai che ne venga uno uguale all’altro.

Ecco la ricetta presa da fiordizucca con alcune mie aggiunte.
Ingredienti

• 125 gr di burro
• 80 gr di zucchero
• 1 uovo
• 120 gr di farina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 40 gr di riso soffiato
• mezzo bicchiere di Vina Santo
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere